• 食品凈化車(chē)間結構

    分類(lèi):行業(yè)動(dòng)態(tài)   發(fā)布時(shí)間:2022-09-27   2633次瀏覽

    食品凈化車(chē)間結構

    食品加工凈化車(chē)間以采用鋼混或磚砌結構為主,并根據不同產(chǎn)品的需要,在結構設計上,適合具體食品加工的特殊要求。車(chē)間的空間要與生產(chǎn)相適應,一般情況下,生產(chǎn)凈化車(chē)間內的加工人員的人均擁有面積(除設備外) ,應不少于1.5 平方米。過(guò)于擁擠的凈化車(chē)間,不僅妨礙生產(chǎn)操作,而且人員之間的相互碰撞,人員工作服與生產(chǎn)設備的接觸,很容易造成產(chǎn)品污染。  


    凈化車(chē)間布局

    凈化車(chē)間的布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節的相互銜接,又要便于加工過(guò)程的衛生控制,防止生產(chǎn)過(guò)程交叉污染的發(fā)生。食品加工過(guò)程基本上都是從原料—→半成品—→成品的過(guò)程,即從非清潔到清潔的過(guò)程,因此,加工車(chē)間的生產(chǎn)原則上應該按照產(chǎn)品的加工進(jìn)程順序進(jìn)行布局,使產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)節向清潔環(huán)節過(guò)渡,不允許在加工過(guò)程中出現交叉和倒流。清潔區與非清潔區之間要采取相應的隔離措施,以便控制彼此間的和物流,從而避免產(chǎn)生交叉污染,加工品傳遞通過(guò)傳遞窗進(jìn)行。要在車(chē)間內適當的地方,設置工器具清洗,消毒間,配置供工器具清洗,消毒用的清洗槽,消毒槽和漂洗槽,有冷熱水供應。


    凈化車(chē)間地面,墻面,頂面及門(mén)窗

    車(chē)間的地面要用防滑,堅固,不滲水,易清潔,耐腐蝕的材料鋪制,凈化車(chē)間地面表面要平坦,不積水。車(chē)間整個(gè)地面的水平在設計和建造時(shí)應該比廠(chǎng)區的地面水平略高,地面有的斜坡度。車(chē)間的墻面應該鋪有2 米以上的墻裙,墻面用耐腐蝕,易清洗消毒,堅固,不滲水的材料鋪制及用淺色,無(wú)毒,防水,防霉,不易脫落,可清洗的材料覆涂。凈化車(chē)間的墻角,地角和頂角曲率半徑不小于3厘米呈弧形。凈化車(chē)間的頂面用的材料要便于清潔,有水蒸氣產(chǎn)生的作業(yè)區域,頂面所用的材料還要不易凝結水球,在建造時(shí)要形成適當的弧度,以防冷凝水滴落到產(chǎn)品上。車(chē)間門(mén)窗有防蟲(chóng),防塵及防鼠設施,所用材料應耐腐蝕易清洗。窗臺離地面不少于1米,并有45 度斜面。


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